در ايران به اندازه کشورهاي اروپايي خامخوار نداريم؛ مثلا در اروپا گروه ي هستند که حتي گوشت اسب را به شکل خام مصرف مي کنند در حالي که در ايران عادت به خوردن گوشت خام اصلا ديده نمي شود. به عبارتي مي توان گفت خام خوارها در ايران فقط گياه خوار هستند…
در کل، مواد غذايي وقتي خام مصرف مي شوند اعم از اينکه نشاسته اي باشند يا پروتئيني؛ هضم شان کامل انجام نمي شود و وقتي حرارت مي بينند بهتر، کامل تر، راحت تر و حتي سريع تر هضم خواهند شد. به علاوه، افراد گياه خوار به دو دسته تقسيم مي شوند. گروهي شير و تخم مرغ را مي خورند و گروهي ديگر هيچ نوع موادغذايي حيواني نمي خورند. دسته اول کمتر در معرض سوءتغذيه قرار مي گيرند چون قسمت اعظم نيازهايشان با خوردن شير و تخم مرغ کنار غذاهاي گياهي تامين مي شود اما در گياه خوارهاي مطلق بدن فرد دچار کمبود ويتامين B12 ميشود و در درازمدت ضايعات عصبي پيدا مي کنند و کم خون مي شوند. در ضمن خام خوارها اعتقاد دارند ويتامين بيشتري به بدن شان مي رسانند؛ چون وقتي ميوه و سبزي هاي به شکل خام مصرف مي شود، ويتامين C درون آن حفظ ميشود، ويتامين هاي گروه B نيز تخريب نمي شود ولي کاروتنهايي که تبديل به ويتامين A مي شوند وقتي از منابع غذايي خام دريافت شوند، ضريب تبديلشان 1به 3 است ولي وقتي به شکل پخته و با چربي خورده مي شوند ضريب تبديلشان سه برابر مي شود.
کودکاني که در حال رشد هستند نبايد رژيم گياه خواري بگيرند چون موجب مختل شدن رشد آنها مي شود.
بنابراين هميشه خام خواري دليل بر جذب ويتامين بيشتر نيست. عناصر معدني هم در صورتي که ماده غذايي به شکل خام مصرف شود تاثير چنداني نمي گذارند. البته چون در مواد غذايي خام ويتامين C تخريب نمي شود خود ويتامين C جذب عناصر معدني مثل روي و آهن و کلسيم را بهتر مي کند. نکته آخر اينکه کودکاني که در حال رشد هستند نبايد رژيم گياه خواري بگيرند چون موجب مختل شدن رشد آنها مي شود. زنان باردار و شيرده نيز نبايد اين نوع رژيم را انتخاب کنند. در ضمن افراد همه چيزخوار بهتر است ناگهان گياه خوار و خام خوار نشده و در صورت تمايل اين تغيير را به تدريج اعمال کنند.
گياه خواري، استخوان ها را ضعيف مي کند
دانشمندان دريافته اند رژيم غذايي گياه خواري موجب تضعيف تدريجي استخوان هاي افراد گياه خوار مي شود.
به گزارش تايم او اينديا، محققان استراليايي و ويتنامي ارتباط بين تراکم استخوان و رژيم غذايي را روي بيش از دو هزار و هفتصد نفر بررسي کرده و دريافتند تراکم استخوان گياه خواران پنج درصد کمتر از تراکم استخوان افراد گوشت خوار است.
اين پژوهشگران مي گويند اين مساله در بين گياه خواراني که تمامي فراورده هاي حيواني را از رژيم غذايي خود حذف مي کنند (گياهخواري محض)، محسوس تر و استخوان هاي آن ها شش درصد ضعيف تر است.
اين در حالي است که تفاوت چنداني در تراکم استخوان افراد گوشت خوار و افرادي که در کنار گياه خواري از محصولاتي مانند تخم مرغ و لبنيات نيز استفاده مي کنند، مشاهده نمي شود.
نتايج اين تحقيقات حاکي از آن است که رژيم غذايي گياهي به ويژه گياه خواري محض، با کاهش مواد معدني در استخوان ها مرتبط است.
