مواد اولیه برای ۴ نفر:
نمک به میزان لازم
گوشت (به صورت خورشتی (از مرغ هم می توان استفاده کرد)) نیم کیلو
آلو (خورشتی یا جنگلی) ۳۰۰ گرم
تره۴۰۰ گرم
فلفل سیاه به میزان لازم
روغن به مقدار لازم
پیاز (درشت)۱ عدد
اسفناج (پاک شده)۷۵۰ گرم

خورش آلو اسفناج از آن خورش های سنتی و معروف ایرانی است که هوادارانش در خانه معمولا کم نیستند. این خورش طعم بسیار لذیذی دارد و چه در میهمانی های رسمی و چه مجالس دورهمی جزو بهترین گزینه های طبخ است.

طرز تهیه:

جهت تهیه خورش آلو اسفناج ابتدا در ظرفی مناسب پیاز ها را نگینی کرده و با روغن نیمه سرخ کنید و گوشت های تکه شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ بدهد. دو پیمانه آب به مواد اضافه کنید و با ملایم کردن حرارت پس از جوش آمدن کمی برای پخت به گوشت زمان بدهید .

تره و اسفناج را شسته و خرد کنید و سپس درون تابه ای روی حرارت بگذارید تا کمی ابش تبخیر شود.سپس مقداری روغن به آن افزوده و تفت دهید.پس از تفت دادن ،آلو و نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و خوب سرخ کنید و آن را به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید خورش خوب جا افتاده و بپزد. نیم ساعت مانده به آماده شدن خورش می توانید از لیمو عمانی ، گرد غوره و یا آبلیمو به عنوان چاشنی استفاده کنید.

نکات:

۱)برخی از افراد با توجه به ذائقه خانوادگی اضافه کردن شکر و شیرین شدن خورش را به ترش بودن ترجیح میدهند و برخی از مقدار بیشتری چاشنی ترش کننده استفاده میکنند.
۲)استفاده از زعفران در خورش به خوشمزه تر شدن آن کمک زیادی میکند. 
۳)در صورت تمایل به جای گوشت از مرغ استفاده کنید. 
۴)اگر خورش آلو اسفناج ترش را ترجیح میدهید از آلوچه جنگلی استفاده کنید. 
۵)اضافه کردن ۴تا ۵قاشق آبلیمو به همراه مقدار کمی شکر به خورش آن را بسیار خوشمزه تر می کند. همچنین به جای آبلیمو میتوانید از ۲تا۳عدد لیمو عمانی هم در خورش استفاده کنید.
نوش جان