استفاده ی هم زمان بیوتین و روی می تواند منجر به کاهش ریزش مو شود. بیوتین میتواند تا حدی گزگز شدن اندام ها در افراد دیابتی را بهبود بخشد. بیوتین میزان شکنندگی ناخن های دست و پا را در افرادیکه ناخن های شکننده دارند، کاهش می دهد.
بیوتین ویتامینی است که به مقدار کم در بسیاری از غذاها وجود دارد. نام های دیگر آن، کوآنزیم R، ویتامین B7، ویتامین H و فاکتور W میباشد.
افراد در معرض خطر کمبود
کمبود بیوتین ممکن است در بارداری، تغذیه با لوله در طولانی مدت، سوء تغذیه و کاهش وزن سریع به وجود بیاید. البته به نظر میرسد سیگار نیز از جمله عواملی باشد که در کمبود بیوتین نقش داشته باشد.
معمولاً بیوتین به صورت مکمل (خوراکی یا تزریق) در مواردی مانند ریزش مو، شکستگی ناخن ها، التهابات پوستی در نوزادان، دیابت و در افسردگی متوسط و همچنین سایر موارد کمبودی که نام برده شد، تجویز میشود.
عملکرد بیوتین در بدن
بیوتین یک قسمت مهم در آنزیم های متابولیز کنندهی چربی، کربوهیدرات و سایر مواد مغذی است.
کمبود بیوتین
معمولاً کمبود بیوتین بسیار کم دیده می شود؛ اما در افراد معتاد به الکل، کسانی که در فرهنگ غذایی شان سفیده ی تخم مرغ را خام و به مقدار زیاد می خورند، نوزادانی که دچار درماتیت پوستی (seborrheic dermatitis) هستند و افرادی که بخشی از وعده شان را حذف کرده اند، ممکن است دیده شود.
بیوتین در سفیدهی تخم مرغ به طور باند شده با مادهای است که مانع از جذب آن میشود؛ لذا در افرادی که در طولانی مدت سفیدهی تخم مرغ را به صورت خام استفاده میکنند (خوردن دو سفیده تخم مرغ و یا بیشتر در روز در طی چندین ماه)، کمبود بیوتین دیده میشود. اما اگر تخم مرغ به صورت پخته خورده شود، این مشکل در طی فرایند پخت از بین میرود و بیوتین به راحتی قابل جذب میشود.
معمولاً آزمایش خاصی برای تشخیص کمبود بیوتین در بدن وجود ندارد و آنرا اغلب از روی علائم کمبود، شناسایی میکنند.
علائم کمبود
* نازک شدن موها (اغلب با تغییر رنگ مو)
* حلقه قرمز رنگ و پوستهای، دور چشم ها، بینی و دهان
معمولاً بیوتین به صورت مکمل (خوراکی یا تزریق) در مواردی مانند ریزش مو، شکستگی ناخن ها، التهابات پوستی در نوزادان، دیابت و در افسردگی متوسط
و همچنین سایر موارد کمبودی که نام برده شد، تجویز میشود
*علائم عصبی از جمله افسردگی، بی حالی و توهم
*حس خارش در بازوها و پاها
نقش بیوتین در بدن
* در مطالعاتی که انجام شده چنین به نظر میرسد که استفاده ی هم زمان بیوتین و روی می تواند منجر به کاهش ریزش مو شود.
* در مطالعات انجام شده شواهدی وجود دارد که مصرف توأم بیوتین و کروم به کنترل قند خون در افراد دیابتی کمک می کند؛ خصوصاً آن دسته از دیابتی هایی که قند خونشان با دارو به سختی کنترل میشود.
* بیوتین می تواند تا حدی گزگز شدن اندام ها (اصطلاحاً سوزن سوزن شدن) در افراد دیابتی را بهبود بخشد.
* بیوتین می تواند میزان شکنندگی ناخن های دست و پا را در افرادی که ناخن های شکننده دارند، کاهش دهد.
تا کنون تداخل خاصی بین بیوتین و سایر داروها دیده نشده است.
میزان بیوتین مورد نیاز
میزان مناسب بیوتین به عوامل متفاوتی از جمله سن بستگی دارد. تا به حال اطلاعات خاصی برای تعیین مقدار مناسب آن در دست نیست و مقدار توصیه شده روزانه (RDA) برای آن وجود ندارد.
ولی میزان کافی دریافت (AI) آن جهت جلوگیری از کمبود آن اعلام شده است.
میزان کافی دریافت در نوزادان صفر تا ۱۲ ماه، ۵ تا ۶ میکروگرم، کودکان ۱ تا ۳ سال ۸ میکروگرم، کودکان ۴ تا ۸ سال، ۱۲ میکروگرم، ۹ تا ۱۳ سال، ۲۰ میکروگرم، ۱۴ تا ۱۸ سالگی ۲۵ میکروگرم، ۱۸ سال به بالا و بالغین و بارداران ۳۰ میکروگرم و در زمان شیردهی ۳۵ میکروگرم میباشد.
ولی بهتر است فراموش نکنیم خوردن محصولات طبیعی از کلیهی گروهها به میزان کافی می تواند در برآورد نیاز روزانه مان به بیوتین مفید باشد.
آیا باید بیوتین را به صورت مکمل دریافت کنیم؟
افرادیکه در گروه در معرض کمبود که در بالا آورده شده نیستند، احتیاجی به دریافت مکمل بیوتین ندارند. در واقع با رعایت یک رژیم غذایی متنوع که کلیه گروههای غذایی را شامل می شود، به راحتی نیاز بدن به بیوتین برآورده خواهد شد.
منابع بیوتین
منابع غنی از بیوتین سفیده تخم مرغ، جگر و مخمرها هستند.
برای اطمینان از دریافت بیوتین کافی، باید سعی کنیم این مواد را در برنامه غذایی مان مصرف کنیم:
جگر، گل کلم، موز، سفیده تخم مرغ پخته، ساردین، حبوبات، قارچ و مخمر و محصولات تخمیری، بادام و پیاز.
معمولاً یک تخم مرغ پخته ۱۳ تا ۲۵ میکروگرم و هر ۹۰ گرم جگر پخته حدود ۲۷ تا ۳۵ میکروگرم بیوتین دارد.
تأثیرات فرایند پخت بر بیوتین
بیوتین در برابر حرارت، نور و اکسیژن مقاوم است و در نگهداریها معمولاً پایدار میماند. معمولاً در فرایند پخت راحت تر جذب میشود. البته در شرایط اسیدی فرم بیوتین به هم میریزد و قابلیت جذب آن کاهش مییابد.
راحله باباپور
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
