شیر منبع غنی از کلسیم است و نقش عمده کلسیم در تشکیل استخوان و دندان‌ها میباشد …
شیر و فرآورده‌های شیر به خاطر مقدار کلسیم کافی ، آسانی هضم و ارزانی از بهترین منابع کلسیم می‌باشند . شیر بدون چربی و شیری که چربی آن گرفته شده از نظر کلسیم بر شیر کامل ارجحیت دارد . زیرا وقتی که چربی شیر که مقدار جزئی کلسیم دارد گرفته شود ،بجای آن شیر کلسیم دار جانشین می‌شود که پرارزش‌تر است . یک فنجان بستنی از لحاظ مقدار کلسیم تقریباً با نصف فنجان شیر برابر است .
شیر پاستوریزه باید حتماً در داخل یخچال بین صفر تا ۴ درجه به مدت حداکثر ۴۵ ساعت نگهداری شود.از نگهداری شیر پاستوریزه در خارج از یخچال خودداری شود . بعد از مصرف شیر پاستوریزه ، شیشه خالی را با آب سرد شستشو دهید. از انداختن درب آلومینیومی و یا سایر اشیاء به داخل شیشه‌های شیر پاستوریزه خودداری نمایید .چنانچه شیر پاستوریزه بیش از ۴۸ ساعت در یخچال باقی بماند و علائم فساد و بریدگی در آن مشاهده نشود قبل از مصرف آن را حداقل به مدت ۱ دقیقه بجوشانید .
توصیه‌های لازم در مورد فرآورده‌های شیر
– از مصرف خامه غیرپاستوریزه خودداری نمایید .
– کره بسته بندی شده پاستوریزه تنها به مدت یک هفته در داخل یخچال قابل نگهداری است . برای مدت بیشتر باید داخل فریزر نگهداری شود .
– از مصرف کره غیرپاستوریزه و به‌صورت مستقیم خودداری کنید .
توجه : کره غیرپاستوریزه و فله را می‌توان به‌عنوان کره آشپزخانه مصرف نمود .
– بستنی‌های سنتی باید از شیر پاستوریزه تهیه شوند .
– از مصرف هر گونه بستنی با رنگ مصنوعی خودداری کنید .
– از مصرف پنیر تازه بپرهیزید .
– پنیر تازه در صورتی قابل مصرف است که به مدت ۲ ماه از آب نمک و داخل یخچال باقی بماند تا عاری از آلودگی‌های میکروبی گردد .
– هنگام خرید کشک مایع دقت کنید تا علائم کپک زدگی و بوی نامطبوع نداشته باشد .
– کشک مایع را قبل از مصرف به مدت ۱۰ تا ۲۰ دقیقه بجوشانید .
توصیه‌های لازم در مورد شیر خام ( غیرپاستوریزه )
– اگر از شیر خام استفاده کردید حتماً آن را جوشانده و ۱۰ دقیقه در حال جوش به هم بزنید . شیر خام را قبل از جوشاندن در یخچال نگذارید.
– چنانچه در هنگام جوشاندن شیر مقداری از آن در محوطه آشپزخانه ریخت ، باید حتماً محل کاملاً شسته شود. از مصرف مجدد کیسه‌های پلاستیکی که قبلاً شیر خام در آن بسته بندی شده جداً خودداری گردد .
– ظروف مورد استفاده شیر خام باید پس از مصرف با آب و مایع ظرف‌شویی شسته شده و با آب سالم آبکشی شود . نهایتاً سعی کنید از شیر پاستوریزه استفاده شود . گاهی بر شیر فاسد جوش شیرین می‌زنند که دلمه نبندد بنابراین شیر کیلویی خریداری نشود .
