اسم من ((ماست )) است !

فارسی من ماست است . اعراب به من لبن الحامض گویند. ترکان به من ((یوغورت )) می گونید، و چون مرا ترکان از راه بلغارستان به کشورهای اروپایی برده اند، و در بیشتر کشورهای خارجی اسم ترکی من به کار رفته است . برادر من پنیر هنگام معرفی خود معمایی مطرح کرد و پرسید آیا کسی می داند نخستین ماست را چگونه را تهیه کردند؟ سوال بسیار جالبی بود، زیرا برای تهیه ماست تازه ، بایستی به آن از ماست کهنه بزنند و چون در روز اول ماستی درد دسترس انسان نبوده است ، تهیه ماست بدون مایه معمایی است که تاکنون کمتر کسی به آن پاسخ صحیح داده است . اما از آنجایی که هیچ سری نباید از خوانندگان زبان خوراکیها پنهان بماند، من امروز می خواهم از روی این راز پرده برداشته ، و آن را فاش نمایم ، و ضمنا ثابت کنم که زادگاه اولیه من ایران بوده و از ایران به بلغارستان رفته و جهانگیر شده است . برای تهیه من بایستی شیر را جوشانده و بعد به آن یک قاشق ماست زده ، سر آن را پوشانده بگذارند تا شیر منعقد شده و سفت گردد. این کاری است که هزارها سال است معمول است .
برای تهیه ماست سفت بایستی شیر را پس از آنکه چربی آن را گرفتند، بجوشانند تا غلیظ شود و بعد به مایه زده بگذارند بسته شود.
عامل انعقاد شیر در اینجا موجودات زنده ذره بینی است که در ماست وجود دارد و در روی شیر رشد کرده ، و باعث انعقاد آن می گردد، علاوه بر عامل فوق عوامل دیگری در ماست به مرور ایام پیدا شده و قند شیر را به ترشی بدل می کنند، و به این ترتیب خواص اصلی مرا کمی تغییر می دهند ولی اگر شما بتوانید مرا بدون ماست کهنه تهیه کنید، به زودی ترش نشده و خواص بیشتری خواهم داشت . اکنون گوش کنید تا من این راز بزرگ را برای شما علنی نمایم .
در ایران در کردستان و نزدیک خانه گیاهی در اطراف یک آب معدنی می روید که فارسی آن ((علف ماست )) بوده و اهالی محل به آن ((یوغورت اوتی )) می گویند. این گیاه از خانواده شیر پنیر است و شیر پنیر آن را برای شما معرفی خواهد کرد. شیره این گیاه شیر را منعقد کرده ، و تبدیل به ماست می کند، وماستی که با این گیاه تهیه شود، به مراتب مفیدتر، خوشبوتر و خوشمزه تر خواهد بود. در این ماست اکسیر طول عمر به مراتب بیشتر از ماست معمولی است . چنانچه ماست ترش شده را در کیسه انداخته و آب آن را بگیرید، با آن می توانید کشک و قره قروت تهیه نمایید که شرح مفصل آن در معرفی کشک داده شده است . من سرشار از مواد سفیده ای گوناگون و انواع ویتامین ((ب )) هستم ، ضمنا دارای ویتامین ((ث )) و ویتامینهای محلول در چربی ، مثل ویتامین ((آ- د – اف – و ای )) می باشم و تمام ترکیبات و خواص شیر در من جمع شده است . بر خلاف شایع ماستی که چربی آن گرفته شده باشد، به مراتب بهتر از ماست چرب می باشد. چون این ماست دارای ویتامینهای محلول در آب مثل ویتامینهای ب و ث به مقدار زیاد است ، توت تنها مقصی که دارد، مقدار ویتامینهای محلول در چربی آن کم شده است . من مسکن تشنگی و یکی از بهترین نانخورشها می باشم . عمر را زیاد می کنم و کسانی که در غذای روزانه آنها همیشه ماست وجود دارد، دارای عمر طولانی تواءم سلامتی می باشند. من معده را تقویت می کنم و به هضم غذا کمک می نمایم . من به علت داشتن ویتامینهای ((ب )) اعصاب را تقویت می نمایم و به آن آرامش می بخشم . من مسکن حرارت جگر و التهابات داخلی هستم . قند من ادرار را زیاد می کند. شستشوی سر با مسکن من مو را تقویت می کند و از ریزش آن می کاهد. مالیدن من به دست صورت باعث نرمی و لطافت پوست شده و از امراض جلدی مخصوصا جوش غرور جلوگیری می نماید. مالیدن رویه من بر سر دماغ را تازه می کند، بهترین وسیله جلوگیری و معالجه آن مالیدن من می باشد. در فصل تابستان اگر خواستید خرما میل نمایید، آن را با من مخلوط کنید تا از شدت گرمی آن بکاهم . در فصل تابستان خوردن آبدوغ خیار را که یکی از غذاهای سنتی ایرانیان است فراموش ننمایید.
کسی که میخواهد ماست بخورد و به او زیان نرساند باید هاضوم یعنی زنیان بر آن بریزد
خوراکی