بستنیهای جدید بیخطر نیستند

بستنی سالم نه تنها قسمتی از انرژی و پروتئین مورد نیاز روزانه بدن را تامین میکند، بلکه ویتامینهای ضروری و مفید را نیز به بدن میرساند.
در عین حال، اگر بستنی بدون افزودنیهای غیرمجاز رنگی و از نوع پاستوریزه باشد، به دلیل آنکه حاوی مواد لبنی است، تامین کننده کلسیم بدن نیز خواهد بود.
به همین دلیل توصیه میشود بستنی در رژیم غذایی روزانه کودکان، به ویژه گروهی که به اندازه کافی شیر نمی خورند، قرار گیرد. البته به افراد چاق یا کسانی که زمینه چاقی دارند، توصیه میکنم در مصرف بستنی احتیاط کنند.
در عین حال، بستنی هایی که از خارج وارد میشوند، ممکن است تاریخ مصرفشان گذشته باشد. در مورد استاندارد بودن مواد اولیه این محصولات هم نمی توان صد درصد مطمئن بود.
در مورد بستنیهای جدید که چند سالی است در بین جوانان و نوجوانان رواج پیدا کرده است هم باید گفت که این بستنیها به دلیل حجم زیاد و کالری بالا، خطر اضافه وزن و چاقی را به شدت افزایش میدهند و به همین دلیل باید در مصرف آنها اعتدال را رعایت کرد. حتی بسیاری از این بستنیها افزودنی هایی مانند خامه و شکلات دارند که موجب پرکالریتر شدن بستنی میشود.
بنابراین میتوان نتیجه گرفت که بستنیهای پاستوریزه کارخانه ای، مطمئنتر و سالمتر هستند.
بستنی از قند، خامه و شیر پرچرب تهیه میشود و حاوی انرژی زیادی است. همچنین در انواعی از بستنیها که شیرینی نیز به آن اضافه میشود، این انرژی به چند برابر میرسد، از این رو مصرف زیاد آن موجب بروز چاقی خواهد شد.
بستنی باید بعد از غذای اصلی مصرف شود تا موجب احساس سیری در فرد نشده و به برنامه غذایی او لطمه ای نزند.ارزش غذایی بستنی
بستنی، محصول لبنی منجمدی است که از ترکیب و فرایند مناسب خامه و بعضی از فراوردههای لبنی با شکر و مواد طعم دهنده به دست میآید و میتواند حاوی پایدارکنندهها، قوام دهنده ها و رنگ نیز باشد.
ارزش غذایی بستنی به ارزش غذایی مواد اولیه ای که در ساخت بستنی مصرف میشوند، بستگی دارد. به عنوان مثال چربی بستنی ۳-۲ برابر چربی شیر است و پروتئین بستنی کمی بیشتر از شیر میباشد؛ در ضمن حاوی مواد غذایی دیگر مانند میوه، تخممرغ و شکر میباشد. اینها ارزش غذایی بستنی را افزایش میدهند.
همچنین بستنی یکی از عالیترین منابع انرژی میباشد که ۳- ۲ برابر شیر چربی دارد و بیشتر از نصف مواد جامد آن قند(ساکارزو لاکتوز) است؛ بنابراین انرژی بالایی دارد.
بستنی به دلیل داشتن ارزش غذایی بالا، برای کودکان و افراد لاغری که می خواهند چاق شوند، خوراکی مفیدی است.
همانند شیر، بستنی منبع غنی از ویتامین است؛ ویتامینهایی که بدون آنها رشد و سلامتی انسان دچار اختلال میشود. بستنی منبع عالی از ویتامین A، منبع خوبی برای ویتامینهای B1 (تیامین) ، B2 (ریبوفلاوین) ، B3 (نیاسین) و ویتامین E میباشد. در بستنی میوهای ویتامین C نیز موجود است.
مواد جامد بدون چربی شامل پروتئین، قند و مواد معدنی مانند سدیم، پتاسیم، گوگرد، کلسیم و فسفر بوده که برای رشد و سلامت انسان ضروری است.
بستنی به دلیل داشتن ارزش غذایی بالا، برای کودکان و افراد لاغری که می خواهند چاق شوند، خوراکی مفیدی است. خصوصیات یک بستنی خوب:
با وجود توجه کافی در تمام جنبه های تولید، گاهی معایبی در محصول تولیدی مشاهده میشود، به عنوان مثال اختلاف در میزان شیرینی، موجب بروز تفاوت اساسی در طعم و مزه میگردد. بستنی باید دارای ظاهر مطلوب (نسبتاً سنگین و تا اندازهای قابل جویدن) بوده و تمام اجزای تشکیلدهندهی آن با نسبتهای معین (نه بیش از حد) به خوبی با هم مخلوط شود؛ به عنوان مثال در صورتی که بستنی خیلی شیرین یا خیلی بی طعم باشد، معایب مشخصی حاصل میگردد. درجهی حرارت بستنی در هنگام خوردن، از نظر تشخیص طعم آن اهمیت زیادی دارد. درجهی حرارت برای این منظور، بستگی به میزان مادهی خشک و افزایش حجم بستنی دارد؛ ولی در صورت پایین بودن دما، ذائقه به وسیله ی سرما بیحس شده و قضاوت در مورد خصوصیات کیفی آن میسر نخواهد شد. در صورت بالا بودن دما، احتمالاً بستنی ذوب شده و مقدار زیادی از خصوصیات خود را از دست خواهد داد.
معایب زیادی ممکن است در طعم و بافت بستنی ایجاد شود. بسیاری از معایبی که به طعم بستنی مربوط هستند، در اثر مصرف مواد اولیهی نامرغوبی است که به مدت طولانی و با روشهای نامناسب در انبار نگهداری شده اند. با اعمال مدیریت دقیق میتوان از بروز چنین معایبی جلوگیری کرد.
بیشترین معایب حاصل شده در طعم و مزهی بستنی، مربوط به مصرف فراورده های لبنی ترش شده با کیفیت پایین، کره نگهداری شده در شرایط نامناسب یا تغییرات ایجاد شده در طعم در اثر عمل آوری نادرست میباشد. در صورتی که شیر و فراوردههای آن در دمای نسبتاً بالا حرارت داده شود، «طعم پختگی» در آن ظاهر می شود که در محصول نهایی نیز باقی خواهد ماند. بعضی مواقع شیرخشک نیز ممکن است دارای طعم مزبور باشد که در نتیجه باید از مصرف آن خودداری شودد. برای جلوگیری از ایجاد طعم مزبور، توصیه میشود از مواد اولیه با کیفیت بالا و فرایند صحیح استفاده شود.
بیشترین معایب حاصل شده در طعم و مزهی بستنی، مربوط به مصرف فراورده های لبنی ترش شده با کیفیت پایین، کره نگهداری شده در شرایط نامناسب یا تغییرات ایجاد شده در طعم در اثر عمل آوری نادرست میباشد.
اسیدیته ی شیر و خامه ممکن است در اثر نگهداری نامناسب افزایش یافته و باعث ترش شدن آنها شود. همچنین اگر آمیخته ی بستنی به طور صحیح عملآوری نشده و قبل از انجماد در دمای بالاتر از ۷ درجه ی سانتیگراد نگهداری شود، ممکن است اسیدی و ترش گردد. با انتخاب، نگهداری و جابجایی صحیح اجزای تشکیل دهندهی بستنی و عملآوری مناسب آمیخته، میتوان از بروز معایب مزبور جلوگیری کرد. بعضی از انواع شیرها ممکن است طعم علوفه ای خاصی داشته باشد که باید از مصرف چنین شیرهایی در تهیه بستنی خودداری گردد. در صورتی که کره و سایر چربیها در محدودهی زمانی لازم مصرف نشده و در شرایط انباری صحیحی نگهداری نشوند، ممکن است تند یا اکسیده گردند.
هر گونه چربی مشکوک به دارا بودن طعم نامطبوع، نباید در بستنیسازی مورد استفاده قرار گیرد، زیرا طعم ناخوشایند چربی به آسانی در محصول نهایی قابل تشخیص خواهد بود. تغییر طعم در اثر نگهداری
اگر بستنی به مدت طولانی نگهداری شود، ممکن است مقداری از طعم خود را از دست داده و طعمهای نامطلوب از سردخانه جذب آن شود. به ویژه اگر درجهی حرارت سردخانه در نوسان باشد، سفتتر می گردد. این معایب را میتوان با استفاده از سیستم صحیح انبارداری و جلوگیری از نگهداری طولانی مدت بستنی، کاهش دادخصوصیات یک بستنی خوب
بستنی خوب از نظر شما باید چه ویژگیهایی داشته باشد؟ پر از تکه های خامه باشد؟ قوام مناسبی داشته باشد؟ یا مواد اولیه آن مرغوب باشد؟
طعم بستنی خوب، کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد، ولی آنچه متخصصان تغذیه و کارشناسان کارخانه های بستنی سازی می گویند چیز دیگری است. بد نیست با این معیارها نیز آشنا شوید:قوام مناسب:
اجزای بستنی باید کاملاً با یکدیگر مخلوط شده باشند و مخلوط نهایی قوامی صاف و یکنواخت داشته باشد. به نسبت سنگین بوده و تا اندازهای قابل جویدن باشد، تمام اجزای تشکیل دهنده آن به نسبت معین (نه بیش از حد) به خوبی با هم مخلوط شده باشند.طعم خوب:
یک بستنی خوب باید طعم مناسبی نیز داشته باشد و مواد شیرین کننده به نسبت مناسب در آن به کار رفته باشد. بستنی که خیلی شیرین یا بی طعم باشد، بستنی مطلوبی به شمار نمی رود.درجه حرارت مناسب (نه خیلی سرد، نه خیلی گرم( :
درجه حرارت بستنی هنگامی که آن را در دهان می گذارید، از نظر تشخیص طعم آن اهمیت زیادی دارد. اگر بستنی خیلی سرد باشد، پایانه های حس سرما را بیش از حد تحریک کرده و ذائقه به وسیله سرما بی حس می شود و قضاوت درباره طعم بستنی را برایتان دشوار خواهد کرد.
در صورتی که بستنی بر اثر بالا بودن درجه حرارت ذوب هم شود، خواص خود را از دست خواهد داد. مواد اولیه مرغوب:
هر بستنی که مواد اولیه سازنده آن از جنس مرغوب، سالم و بهداشتی باشد، می تواند بستنی خوبی باشد. این مواد اولیه نباید به مدت طولانی و به روش نادرست در انبار نگهداری شده باشند. مصرف شیر یا خامه ترش شده با کیفیت پایین و کره نگهداری شده در شرایط نامناسب می تواند از کیفیت بستنی بکاهد. برخی از کارخانه های بستنی سازی از شیرخشکهای نامرغوب یا مانده استفاده می کنند که می تواند از کیفیت محصول نهایی بکاهد.انبارداری صحیح:
پس از تهیه بستنی، ممکن است تودههای زیادی از بستنی در سردخانه انبار شوند تا در زمان مناسب به بازار ارائه شوند. اگر بستنیها زمان طولانی در سردخانه بمانند، سفتمی شوند و طعم های نامطلوب سردخانه را به خود میگیرند، بنابراین محصول نهایی ممکن است کیفیت مطلوبی نداشته باشد.ارزش غذایی بستنی
شاید شما هم دیده باشید که روی پاکت بستنیها، میزان کالری آن، مواد تشکیل دهنده و… را در جدولی درج میکنند. اگر حسابی دنبال رژیم لاغری هستید، نباید بستنی را در برنامه غذاییتان قرار دهید، ولی اگر وسوسه شدید و دور از چشم دیگران یک عدد بستنی نوش جان کردید، حداقل به سراغ بستنیهای سادهتر که در آنها خبری از پسته و بادام و تکه های خامه نیست بروید. متخصصان میگویند: ارزش غذایی بستنیها به ارزش غذایی مواد اولیه که در ساخت آن استفاده شده است، بستگی دارد. چربی بستنی دو تا سه برابر چربی شیر و پروتئین آن کمی بیشتر از شیر است. تخممرغ، میوه و شکر ترکیبات دیگر بستنی هستند که ارزش غذایی آن را افزایش می دهند که ممکن است از این نظر چندان به ذائقه طرفداران رژیم، خوشایند نباشد.
بستنی یکی از عالی ترین منابع انرژی است که دو تا سه برابر شیر چربی دارد و بیش از نصف مواد جامد آن شکر (ساکاروز و لاکتوز) است. بنابراین باید هنگام خوردن آن حساب کالریها را بکنید، ولی اگر رژیم افزایش وزن دارید، خوردن این خوراکی انرژی زا را به شما پیشنهاد می کنیم.
چون در تهیه بستنی از شیر استفاده شده است، بنابراین شما ویتامین A ، ویتامین )B1 تیامین(،  ) B2ریبوفلاوین( )B3نیاسین(و ویتامین E را در بستنی خواهید یافت. اگر هم در تولید بستنی میوهای از میوههای تازه استفاده شده باشد، ویتامین C نیز در بستنی شما پیدا خواهد شد. کلسیم و فسفر که در شیر بستنی موجود است، برای سلامت استخوانها و دندانها مفید است.سردرد ناگهانی با خوردن بستنی
تصورش را کنید سر ظهر که عرق میریزید و با یک پیادهروی طولانی زیر آفتاب خسته شدهاید، ناگهان سر راه تان یک مغازه بستنیفروشی پیدا شود. شما چه می کنید؟ یک عدد بستنی قیفی خنک را می خرید و یک گاز بزرگ به آن میزنید و در همین لحظه ناگهان سرتان تیر میکشد و سردرد تیزی را در قسمت پیشانی احساس می کنید، به این میگویند “سردرد بستنیای”.
این فقط شما نیستید که این سردرد حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیهای را پس از خوردن بستنی در یک روز داغ تابستان تجربه کردهاید. میلیونها نفر در سراسر دنیا نیز چنین سردردهایی را تجربه کردهاند و از همین جا بوده است که محققان دانشگاه جان هاپکینز به فکر افتادند که درباره این سردرد و دلایل به وجود آوردن آن توضیح دهند. خلاصه نتایج مطالعات این دانشمندان بسیار جالب است.
محققان می گویند، هنگامی که یک خوراکی سرد(مثل بستنی، آب یخ، یخ و…) در هوای گرم با سقف دهان و ته گلوی شما تماس پیدا میکند، موجب بروز سردرد ناگهانی میشود. دلیل آن هم گشادشدن ناگهانی عروق خونی مغز است.
گشاد شدن عروق به وسیله یک مرکز عصبی در بالای سقف دهان کنترل می شود و موجب میشود، هنگامی که این مرکز عصبی ناگهان سرما را حس میکند، برای گرمکردن مغز اقدام کند. به نظر می رسد این مرکز در اثر احساس یک سرمای ناگهانی، بیش از اندازه فعال می شود و با فرستادن پیامهایی به این عروق، آنها را گشاد می کند تا خون بیشتری به مغز برسد و به همان نسبت گرمای بیشتری در این بخش از بدن به وجود آید. بنابراین بهترین راه برای اینکه دچار سردرد بستنی نشوید و مغزتان یخ نزند، آن است که چیزهای سرد را با سقف دهان تان تماس ندهید. در این صورت شاید مجبور باشید که بستنی را با دهان باز قورت دهید که دیگر آن لذت مزمزه کردن بستنی را در دهانتان حس نخواهید کرد. بنابراین تصمیم با شما ست که سردرد را بکشید یا طعم شیرین بستنی را بچشید.
برخی از محققان هم نظر دیگری دارند. این محققان می گویند این درد از طریق دندانها و سقف دهان شما (کام) در مسیر عصب تری ژمینال (عصب سه قلو) منتقل می شود. عصب تریژمینال یکی از اعصاب اصلی مغز است که حس دندانها، صورت و زبان را به مغز منتقل میکند. هنگامی که با خوردن یک بستنی سرد و یا نوشیدنی خنک اعصاب حسی موجود در این بخشهای دهان (دندانها و زبان) ناگهان به شدت تحریک شوند، ممکن است این تحریک به صورت دردی شدید و گذرا در مغز احساس شود. به هر حال برای پیشگیری از این سردرد هم راه حلهایی وجود دارد.
راه حل اول این است که بستنی یا نوشیدنیهای سرد را به آرامی بخورید و فرو دهید. شما می توانید این خوراکیهای سرد را در بخشجلویی دهانتان پیش از قورت دادن کمی گرم کنید، ولی متخصصان می گویند لازم نیست خوردن بستنی را کنار بگذارید. سردرد بستنی، نیاز به درمان ندارد و خود به خود خوب میشود. نازک نارنجی نباشید.بستنی ارزان یا گران؟
حتماً شما هم دیدهاید که برخی از بستنیها، گرانتر از بقیه هستند، البته خوشمزهتر نیز هستند. شاید دل تان بخواهد بدانید، بستنیهای ارزان قیمت با بستنیهای گرانتر چه تفاوتی دارند؟
بستنیهایی که قیمت گران تری دارند از مواد اولیه بهتری در آنها استفاده شده است. برای مثال به جای استفاده از وانیل مصنوعی در آنها از وانیل طبیعی استفاده شده است.
تفاوت دیگر که شاید اصلاً فکرش را هم نکنید “هوا” است. در همه بستنیها مقداری هوا وجود دارد و این هوا هنگام مخلوط کردن مواد اولیه ی بستنی، وارد آن می شود. هرچه فرآیند مخلوط کردن مواد اولیه دقیق تر انجام شود، هوای نهایی کمتری درون بستنی به جای می ماند. بستنیهای ارزان قیمت تر، محتوای هوای بیشتری هستند که گاه به ۵۰ درصد نیز می رسد. ولی خیالتان راحت باشد بستنیهای صنعتی که در کارخانه ها تهیه می شوند، بهطور معمول هوای کمتری درون خود دارند. فراموش نکنید وجود مقداری هوا درون بستنی برای قوام خامه آن لازم است. میگویند یک بستنی خوب بین ۳ تا ۱۵ درصد هوا دارد.
با افزودن هوا به بستنی می توان چگالی آن را کاهش داد و به این ترتیب قیمت آن نیز کم می شود. این کاری است که برخی از کارخانه های تولید کننده بستنی انجام می دهند. افزودن هوای بیشتر فایده دیگری هم دارد و آن این است که میزان انرژی و چربی موجود در بستنی را کاهش داده و به این ترتیب آن را به یک “بستنی رژیمی” تبدیل میکند.