مواد لا زم ( برای ۴ نفر ) :
رشته مخصوص آش
۴۰۰ گرم
سبزی آش ( تره – جعفری – اسفناج – شوید – گشنیز )
۱ کیلو
نخود و لوبیا و عدس ( مجموﻋﺄ به مقدار مساوی )
۴۵۰ گرم
نعناع خشک
۴ قاشق یا نعناع تازه ۲۰۰ گرم
پیاز
۴ عدد متوسط
کشک ساییده غلیظ
۲ لیوان
آرد
۲ قاشق
روغن
به میزان لازم
نمک و فلفل
به مقدار کافی
طرز تهیه:
حبوبات را از قبل خیس می کنیم. سپس آنها را با پیاز سرخ کرده ( که ممکن است کمی زردچوبه به آن زده باشیم ) می گذاریم کاﻤﻸ بپزد. بعد سبزی را تمیز و خرد می کنیم و داخل حبوبات پخته شده می ریزیم و می گذاریم سبزی ها هم بپزند.
سپس دو قاشق سوپ خوری آرد را در کمی آب سرد حل می کنیم و داخل آش می ریزیم و مرﺘﺒﺄ هم می زنیم. رشته را در آش می ریزیم ومی گذاریم آهسته بپزد، ولی رشته نباید خرد شود. نمک و فلفل و زردچوبه را هم اضافه می کنیم. سعی کنید نمک را با احتیاط در آش بریزید، چون کشک اصولاً شور است. بعد آش را از روی شعله بر می داریم و با کشک مخلوط می کنیم . سپس در سوپ خوری می ریزیم و روی آن را با کمی کشک ساده و پیاز سرخ کرده و نعناع داغ ( و در صورت دلخواه سیر داغ ) تزیین می کنیم.
