این عنصر جزو ترکیب تمام یاختههای بدن می باشد و بخصوص در کبد و سپرز ذخیره میشود و لولکوسیتها آن را از کبد و سپرز به مغز استخوان انتقال داده که برای ساختن گلوبولهای قرمز به کار میرود. آهن برای متابولیسم صحیح ویتامینهای ب ضروری است.
آهن پنج عمل مهم در بدن انجام میدهد
به رشد کمک میکند.
موجب افزایش مقاومت در بدن در مقابل بیماریها میشود.
از خستگی جلوگیری میکند.
کم خونی های حاصل از کمبود آهن را معالجه و پیشگیری میکند.
رنگ موزون به پوست میدهد.
دریافت خیلی زیاد آهن به بدن آسیب می رساند،مطالعات متعدد اثبات کرده است، زمانی که میزان آهن موجود در خون زیاد باشد، باعث حملات قلبی و ابتلاء به انواع سرطان از جمله سرطان مری و کیسه صفرا خواهد شد.مطالعه ای در دانشگاه هاروارد نشان داد در بیشتر موارد، آهن موجود در گوشت باعث این عوارض می شود.
افرادی که مقایدر زیادی گوشت قرمز، مرغ و ماهی مصرف می کنند، میزان آهن خونشان نسبت به افراد گیاه خوار بالاتر است.
آهن موجود در گوشت قرمز، مرغ و ماهی ، آهن هِم (Heme) نام دارد که به مقدار زیادی جذب می شود( جذب آن ۲۰-۱۰درصد است). در حالیکه آهن موجود در منابع گیاهی به مقدار خیلی کم و فقط ۳-۱ درصد آن جذب خون می شود.
اگر چه بین آهن بالای خون و حملات قلبی و سرطان ارتباطی وجود دارد، ولی ما دلیل آن را نمی دانیم که چگونه آهن باعث این بیماری ها می شود.ترانسفرین؛ پروتئین حمل کننده ی آهن در خون می باشد.
اگر مقدار آهن خون شما بالا باشد، می توانید از پزشک خود بخواهید یک آزمایش خونی بنام TIBS (درجه اشباع ترانسفرین) برای شما بنویسد که بر اساس آن غلظت آهن خونتان مشخص می شود. اگر میزان TIBS بیشتر از ۶۰ درصد باشد، احتمال ابتلاء به حملات قلبی و انواع سرطان افزایش می یابد.
در اینصورت برای کاهش آهن خون باید :
مصرف انواع گوشت قرمز، ماهی، مرغ و غذاهای غنی شده با آهن ( ماندد غلات غنی شده با آهن) را کاهش دهید.
منابع غذایی آهن
دل و جگرو قلوه گاو، گوشت های قرمز، زرده تخم مرغ، بادام، پسته، گردو،حبوبات،مارچوبه و آرد جو می باشد.
فارسی من آهن و عربی من حدید است و یکی از فلزات مشهور می باشم که با پیدایش من از نهصد سال قبل از میلاد مسیح که عصر آهن شروع می شود در خدمت صنایع شما می باشم ولی از ابتدای خلقت در بدن شما به عنوان یک خدمت گزار صدیق خدمت کرده ام . قرمزی گویچه های سرخ خون شما در نتیجه وجود من در آنها است . با کم خونی مبارزه می کنم و خون پاک برای شما می سازم . درمان یرقان هستم ، کمبود من تولید ضعف کرده و رشد اطفال را مختل می کند و باعث ضعف معده و روده ها می گردد. خوراکی هایی که سرشار از من هستند هم اصل حیوانی دارند و هم اصل گیاهی در دسته اول می توان از گوشت مخصوصا ماهیچه ها و قلوه و جگر نام برد و بعد سفیدی تخم مرغ . در جهان گیاهان مقدار آهن بر حسب نوع خاکی که در آن رشد می کنند تغییر می کند مثلا، در کاهو مقدار آهن از یک تا ۵۰ میلی گرم درصد تفاوت می نماید. بزرگترین علامت گرسنگی نامرئی من در انسان کم خونی است و نخستین تظاهر این گرسنگی در سال اول زندگانی نوزادان دیده می شود و این به علت کمبود و کمی آهن در شیر مادران آنها است این گرسنگی نامرئی در بیش از پنجاه درصد کودکان دهات ایران در سال اول دیده می شود و عده ای معتقدند که در ایران گرسنگی من بیش از گرسنگی کلسیم رواج دارد. یک علت کمبود من در بدن شما وجود طفیلی های خونخوار است . در استانهای ساحلی دریای مازندران هشتاد درصد مردم مبتلا به این کرم های معده و روده ای هستند و عده ای با داشتن کرم معده مبتلا به کم خونی نیستند و در حقیقت در بدن آنها کرم ها اهلی و بی آزار شده اند، طبق تحقیقاتی که شده است این طفیلی ها مانند سایر حیوانات خانگی موقعی رام و بی اذیت هستند که غذای کافی در دسترس آنها باشد. گربه ای که در خانه شما زندگانی می کند اگر به او مرتبا غذا بدهید و شکم او را سیر کنید هرگز دزدی نمی کند و جوجه های مرغ خانه را نمی گیرد و به پرندگان خانگی حمله نمی نماید و برعکس به سراغ موش ها که دزدان خانگی می باشند می رود. گرگ که یک حیوان درنده و وحشی است . موقعی به انسان حمله می کند که گرسنه باشد و به همین دلایل است که انگل های معدی و روده ای فقط آزارشان به بینوایان می رسد که خوراک کافی ندارند و در بدن اغنیا که غذا بیش از اندازه می خورند رام و بی اذیت می باشند من در جوانه گندم – مارچوبه – گردو – جو – برنج – اسفناج – قارچ – چغندر – کاهو – ذرت – شاهی – بولاغ اوتی – زردآلو – کلم – گوجه – کرفس – خرما – سیب زمینی – انگور – فلفل – هویج – پیاز – کاسنی – آلبالو – سیب و پرتغال پیدا می شوم مقدار من در زردک که هویج ایرانی است چندین برابر هویج فرنگی می باشد و در بعضی از نمونه ها به هفت میلی گرم درصد می رسم .
خوشبختانه با لوله کشی شهرها و روستاها و آشنایی مردم با اصول بهداشت روز به روز از تعداد مبتلایان به بیماری های انگلی کاسته می شود و شر این میهمانان ناخوانده مزاحم و خونخوار از سر ما دور می گردد ولی به هر حال یک انسان بالغ روزانه در حدود شش تا شانزده میلی گرم آهن احتیاج دارد و این عنصر مفید را شما بایستی تماما از خوراکی هایی که می خورید اخذ نمایید.
