کال کباب یکی از غذاهای محلی استان گیلان است که همچون دیگر غذاهای مردم گیلان عطر و طعم فوق العاده ای دارد، این غذا با انار ترش مزه دار شده و در تهیه آن از نوعی سبزی معطر محلی استفاده می شود که می توانید از عطاری ها خشک شده این سبزی را تهیه کنید.
● مواد اولیه:
▪ بادمجان یک و نیم کیلوگرم▪ گردو ساییده ۳۰۰ گرم▪ انار ترش دانه شده یک پیمانه▪ چوچاق (سبزی محلی) دو قاشق سوپخوری▪ سیر چهار حبه▪ نمک و فلفل به میزان لازم
● طرز تهیه:
ابتدا بادمجان ها را روی شعله گاز یا زغال کباب کنید. می توانید بادمجان ها را روی سینی فر بچینید و تا زمانی که پوست آنها کبابی شود داخل فر قرار دهید.پس از کبابی شدن پوست بادمجان ها را جدا کنید.بادمجان های پوست کنده را درون ظرفی بریزید و خوب بکوبید (از دستگاه غذاساز و یا گوشت کوب برقی برای پوره و له شدن بادمجان ها کمک بگیرید.)پس از اینکه به طور کامل له شد، گردوی آسیاب شده را با بادمجان ها مخلوط کنید.سپس انار دانه شده را اضافه کنید و دوباره میکس کنید تا دانه های انار خوب درون مایه له شود.در آخرین مرحله چوچاق و سیر را اضافه کنید و همه مواد را خوب بکوبید و یا آسیاب کنید.نمک و فلفل اضافه کنید و یک دور با سرعت زیاد میکس کنید.در این مرحله غذای شما آماده است، غذا را داخل ظرف بکشید و با دانه های انار تزیین کنید و همراه با برنج سفید سرو کنید.این غذا را به عنوان خوراک و یا پیش غذا نیز می توانید مصرف کنید.
● نکات:▪ برای این که میزان ترشی غذا کم شود می توانید یک تا دو قاشق سوپخوری از انار آن کم کنید.▪ گردو را تا حدی که دندان گیر باشد آسیاب کرد.▪ به جای سبزی محلی چوچاق می توانید از گشنیز نیز استفاده کنید.
