مواد لازم :
راسته پاك كرده یا مغز ران گوسفند 500 گرمدنبه خرد شده 150 گرمپیاز ریز(مخصوص ترشی) 300 گرمفلفل قلمی سبز شیرین تعدادیگوجه فرنگی ورقه شده 8 عددنمک به میزان لازمطرز تهیه :ویژگی این كباب این است كه با سیخ هایی از چوب انار تهیه می شود.(در صورت دسترس نبودن , از سیخ های كوچك دیگری نیز می توانید استفاده كنید ) راسته یا مغز ران را به قطعاتی به طول 4 سانتی متر و عرض 2 سانتی متر برش دهید . به ترتیب داخل هر سیخ , یك تكه گوشت , یك دنبه , پیاز و فلفل سبز بزنید تا سیخ ها پر شوند . یك قابلمه متناسب با اندازه سیخ ها برداشته ته آن را با گوجه فرنگی های ورقه شده بپوشانید . سپس سیخ های كباب را روی گوجه فرنگی ها بچینید . در قابلمه را ببندید و آن را روی حرارت ملایم بگذارید تا آب گوجه فرنگی كاملا تبخیر شود. چنانچه آب گوجه فرنگی تبخیر شده بود ولی كبابها نپخته بود, كمی آب جوش در قابلمه بریزید تا زمانیكه كباب كاملاً بپزد . در اواخر طبخ , كمی نمك به آن بزنید . این كبابها را با سیخ در ظرف بچینید و سرو كنید . (در صورت دلخواه می توانید این كباب را بدون دنبه و فلفل قلمی تهیه كنید) .
كباب حسینی
