مواد لازم:
ماهى سفید بزرگ=1 عددسبزى هاى معطر=نعناع, خنش(خلواش), چوچاق _ یك دسته(خلواش و چوچاق فقط در شمال كشور می روید پس در اختیار همه نیست و بجای آنها میتوان فقط از نعناع استفاده كرد. )رب انار=2 قاشق غذاخورىمغزگردو =200 گرمنمك و فلفل و گلپر =به اندازه كافى
طرز تهیه:
مغزگردو را با سبزى میسائیم یا چرخ میكنیم, مغزگردو و سبزى را با رب انار و گلپر و نمك و فلفل مخلوط میكنیم. آنگاه روى سطح ماهى كمى كارد میكشیم. باله هاى ماهى را با قیچى میگیریم, داخل گوش هاى ماهى را خالى میكنیم. شكم ماهى را یك چاك كوچك میدهیم, محتویات شكم ماهى را خارج میكنیم. بعد ماهى را تمیز میشوئیم و میگذاریم در صافى بماند تا آبش برود. سپس داخل شكم ماهى را از مایه مغزگردو و سبزى كه حاضر كرده ایم پر میكنیم. دو لبه شكم ماهى را جفت میكنیم و با نخ و سوزن بخیه میزنیم. سپس سر و دم ماهى را بهم می آوریم وماهى را گرد كرده در یك قابلمه مناسب قرار میدهیم و زیر و روى آن آتش زغال ریخته و ماهى را در حرارت ملایم میپزیم. امروزه این خوراك ماهى را نیز میتوان در فر به طریق آسان تر طبخ نمود. یعنى بعداز آنكه شكم ماهى را پر كردیم و دوختیم سینى فر را كمى چرب مىكنیم, كمى آرد مىپاشیم و ماهى را از پهلو روى سینى قرار میدهیم. در طبقه وسط فر با حرارت 350 درجه به مدت یكساعت و نیم میپزیم. در این فاصله مقدارى سس متشكل از آب انار و یك قاشق كره آب كرده و زعفران روى آن میدهیم تا ماهى خوشرنگ شود.
