کوفتهتبریزی
سحر میرزادوست (مربی آشپزی و شیرینیپزی)
این غذای سنتی پرطرفدار، جزو غذاهای اصیل ایرانی است که تنها نگرانی درباره آن، بابت باز شدن کوفتهها در سس است که آن هم با رعایت نکاتی که در پایان بدان اشاره میکنیم، برطرف خواهد شد.
مواد لازم برای ۴ نفر
مخلوط گوشت گوسفند و گوساله چرخ شده:۲۵۰ گرم
گوشت مرغ چرخ شده: ۱۰۰ گرم
برنج نیمدانه: یکچهارم فنجان
لپه: نصف فنجان
پیاز رنده شده و آبگرفته: یک عدد متوسط
سبزی خردشده (تره، جعفری، گشنیز، ریحان به میزان خیلی کم): یک فنجان
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان دلخواه
رنده جوز هندی: یکسوم قاشق چایخوری
دارچین: نصف قاشق چایخوری
آویشن: نصف قاشق چایخوری
زیره سبز: یکسوم قاشق چایخوری
مواد میانی:
پیازداغ
آلبالو خشکه
گردوی خردشده
مواد سس:
رب: یک قاشق غذاخوری
پیازداغ ریز شده: یک قاشق غذاخوری
آبلیمو و زعفران: کمی
آب: ۳ لیوان
طرز تهیه
برنج و لپه را جداگانه میپزیم. بعد به همراه گوشت، سبزی و پیاز در غذاساز میریزیم و خوب مخلوط میکنیم تا یکدست شود. اگر غذاساز ندارید مواد را در هاون بکوبید و سپس خوب ورز دهید. در این صورت پیاز را باید رنده کنید و آبش را بگیرید.
ادویهها را اضافه و باز خوب ورز میدهیم. مایه کوفته آماده شده را در یخچال میگذاریم تا خنک شود. در این فاصله مواد میانی را آماده و ترکیب میکنیم. مواد کوفته، مواد میانی و یک کاسه آب را میگذاریم کنار دستمان.
دستمان را در آبزده، از مایهی کوفته برمیداریم؛ مایه را در دست بازکرده از مواد میانی، روی آن میگذاریم و بعد کوفته را جمع کرده در دست گلوله میکنیم.
در قابلمه جاداری رب و پیازداغ را تفت داده، آب میریزیم تا به جوش آید، وقتی شروع به غلغل کرد کوفتهها را داخلش میاندازیم و از آب کوفته رویش میدهیم تا باز نشود.
حرارت را متوسط کرده و در قابله را نیمهباز میگذاریم و اجازه میدهیم تا کوفتهها بپزد. نیمساعت آخر زعفران و آبلیمو را اضافه میکنیم.
چند نکته کاربردی و مهم
از گوشت مرغ استفاده کردیم تا مانع باز شدن کوفته شود. در بعضی دستورات از آرد نخود استفاده میشود که توصیه نمیکنم؛ این بار با مرغ امتحان کنید نتیجه بهتری میگیرید.
از برنج پختهای که قبلاً از غذایی اضافه آوردهاید هم میتوانید استفاده کنید.
ادویهها را بههیچعنوان حذف نکنید تا مزه کوفته متفاوت و خاطرهسازی داشته باشید.
استفاده از غذاساز به علت خوب ترکیب کردن مواد، به کیفیت کوفته شما کمک میکند.
