هر چند همه مردم میدانند سوسیس غذای سالمی نیست ، اما شیمیدانان در یک تحقیق جدیدی ترکیباتی در سوسیس یافته اند که باعث جهش ژنتیکی میشود و خطر بروز سرطان را افزایش میدهد.
در تهیه سوسیس و محصولات مشابه از ماده نیترات به عنوان نگهدارنده در آنها استفاده میشود باعث بروز جهش های ژنتیکی سرطانزا میشود.
به گزارش خبرگزاری فرانسه از واشنگتن، محققان مرکز پزشکی دانشگاه نبراسکا در این مطالعه اقدام به خرید بسته های بزرگ سوسیس و کالباس از یک فروشگاه کردند.
سیدنی میرویش سرپرست این تحقیق میگوید این نوع فراورده ها به این خاطر انتخاب شدند که مصرف زیادی دارند و از نیترات به عنوان ماده نگهدارنده در آنها استفاده میشود. همچنین مصرف این نوع گوشتها با ابتلا به سرطان روده بزرگ مرتبط شناخته شده اند.
این محققان پس از آنکه با آب، ترکیبات داخل سوسیس و کالباس را استخراج کردند ، ترکیبات N-nitroso در آن یافتند.
سپس این مواد در تماس با باکتری سالمونلا قرار داده شد که میزان جهش ژنتیکی آن را را چهار برابر افزایش داد.
بیشتر ترکیبات N-nitroso در حیوانات آزمایشگاهی باعث بروز سرطان شده اند. این ترکیبات احتمالا در بروز چندین نوع سرطان انسانی نقش دارند.
نیترات سدیم به برخی فراورده های گوشت و ماهی به عنوان یک ماده نگهدارنده افزوده میشود.
چنانچه آثار زیانبار این ماده ثابت شود، شیوه تولید سوسیس نیز تغییر خواهد کرد.
به گزارش پایگاه اینترنتی لایوساینس، میزان این مواد شیمیایی در مارک های مختلف محصولات تا ۲۴۰ برابر متغیر است.
میرویش گفت تفاوت در شیوه های تولید یک موضوع قابل تحقیق است و درصورت اثبات خطرناک بودن این ترکیبات میتوان روش های تولید را تغییر داد.
مصرف سوسیس در تحقیقات گذشته با ابتلا به سرطان روده بزرگ مرتبط شناخته شده است. در تهیه سوسیس از ماده نگهدارنده نیترات سدیم استفاده می شود که می تواند به تشکیل مواد شیمیایی موسوم به ترکیبات N-nitroso کمک کند. این ترکیبات در حیوانات آزمایشگاهی سرطان زا است. ایجاد جهش ژنتیکی در روده خطر بروز سرطان روده بزرگ را افزایش میدهد.
محققان قصد دارند در آینده تاثیر سوسیس در موشها آزمایش کنند.
به گفته این گروه صنعتی میزان نیترات مورد استفاده در این تحقیق بسیار بیشتر از آن مقداری است که در فراورده های گوشت استفاده میشود.
وی افزود این خطر محدود به سوسیس نیست. ماهی خشک نمک اندود شده و ادویه هایی مانند سسس سویا حاوی میزان مشابه این ماده شیمیایی است.
