۰۶- رژیم غذایی، دسته حبوبات

بسم‌الله الرحمن الرحیم

کارشناس: استاد ماهروزاده

عنوان: رژیم غذایی، دسته حبوبات

• در خصوص حبوبات:

دسته ارزشمند غذایی دیگری که تأمین‌کننده بسیار خوبی برای پروتئین بدن است و می‌تواند در رژیم غذایی افراد دارای ناباروری و افراد دارای چاقی کمک‌کننده باشد، دسته حبوبات است.

مشکل گوارشی شایع: حبوبات ممکن است باعث مشکلات گوارشی شوند که شایع‌ترین آن نفخ است.

راهکار اصلاح (مصلح): معمولاً توصیه می‌کنیم که این حبوبات اصلاح شوند تا فرد با مصرف آن‌ها دچار مشکل گوارشی نشود. اگر با وجود اصلاح نیز مشکل پابرجا بود، فرد باید آن را از رژیم غذایی خود حذف کند. اما معمولاً با تدابیری که ذکر می‌شود، هضم آن راحت‌تر و نفخ آن کمتر می‌شود.

جوانه‌زده کردن حبوبات: می‌توانند حبوبات را به صورت جوانه‌زده در رژیم غذایی خود استفاده کنند.

روش جوانه‌زده کردن: نخود، لوبیا، عدس را می‌توان خیساند و آب آن‌ها را مکرر عوض کرد (برای یک روز). سپس آن‌ها را در سینی پهن کرده و یک حوله نمدار روی آن قرار دهند و این حوله را مکرر خیس نگه دارند تا ۱ تا ۲ میلی‌متر جوانه بزند. ما اصلاً نمی‌خواهیم جوانه خیلی بلند شود، بنابراین جوانه‌های خیلی بلندی که در فروشگاه‌ها عرضه می‌شوند، خیلی توصیه نمی‌شوند.

مصرف پس از جوانه‌زنی: حبوبات جوانه‌زده باید به صورت پخته استفاده شوند.

افزودن ادویه: هنگام طبخ می‌توانند از ادویه‌هایی که نفخ را کمتر می‌کند، استفاده کنند. (این دستورالعمل برای افرادی است که هنوز باردار نشده‌اند).

مثال‌ها:

• هنگام پخت عدس جوانه‌زده، می‌توان کمی گندم یا جو و به عنوان ادویه، کمی گلپر به آن اضافه کرد. این می‌تواند یک وعده غذایی بسیار مناسب باشد.

• حتی همین عدس جوانه‌زده را می‌توان به برنج اضافه کرد و با زعفران و مخلفاتی مانند کشمش به عنوان یک وعده غذایی استفاده نمود.
• نخود:

یکی از حبوباتی که بسیار ارزشمند است و در رژیم غذایی افراد دارای ناباروری بسیار استفاده می‌شود، نخود است.

مصرف نخود جوانه‌زده پخته:

• می‌توان آن را به همان صورتی که عدسی درست می‌کنند، تهیه کرد.
• هنگام طبخ، می‌توان یک قلم دارچین یا کمی زیره به آن افزود.
• می‌توان همین نخود جوانه‌زده را همراه با گوشت (گوشت گوسفند یا پرندگانی مانند بلدرچین و مرغ) به صورت آبگوشت پخت.
• می‌توان ۲-۳ قاشق غذاخوری برنج و کمی زیره نیز هنگام طبخ به آن اضافه کرد که یک وعده غذایی کامل خواهد بود.
• به صورت سالاد: نخود جوانه‌زده پخته را می‌توان با زیتون، جعفری، کمی روغن زیتون و کمی آبلیمو ترش به عنوان سالاد مصرف کرد.
• به صورت هوموس: همراه با کمی ارده (البته بهتر است هوموس در فصول سرد سال مصرف شود زیرا طبع آن گرم‌تر می‌شود).
• به صورت کوکو یا فلافل می‌توان آن را در رژیم غذایی گنجاند.

توصیه کلی برای نخود: شاید استفاده فقط از “نخودآب” کمی خسته‌کننده باشد. اما معمولاً توصیه می‌کنیم که چه خانم و چه آقا با مشکل ناباروری، نخود را هفته‌ای دو سه بار حتماً در رژیم غذایی خود داشته باشند.