کلیپ
پادکست
متن
بسمالله الرحمن الرحیم
کارشناس: استاد ماهروزاده
عنوان: رژیم غذایی، دسته گوشتها
- در خصوص گوشتها:
دسته غذایی ارزشمند دیگری که گنجاندن آن در رژیم غذایی بسیار مؤثر است، دسته گوشتها است.
توصیه کلی: ما معمولاً توصیه میکنیم افراد از گوشتهایی که هضم راحتی دارند، استفاده کنند.
گوشتهای توصیه شده:
- گوشت گوسفند جوان و بره.
- گوشت پرندگان (مانند مرغ، بلدرچین، بوقلمون).
- ماهیهای کوچک: به شرطی که مطمئن باشیم آلودگی جیوهای نداشته باشند. (آلودگیهای جیوهای در ماهیها مطرح است).
- میگو: جزء گوشتهایی است که میتواند به بحث باروری کمک کند، هرچند دسترسی به آن برای همه همیشه آسان نیست.
نحوه طبخ ماهی: ترجیح میدهیم ماهیها با مصلحات گرم طبخ شوند و بیشتر به صورت کبابی مصرف شوند.
گوشتهایی که کمتر توصیه میشوند/محدودیت مصرف دارند (به دلیل غلظت و سختی هضم):
- گوشت شتر: گرچه گرم است، اما غلیظ است و هضم راحتی ندارد، بنابراین خیلی توصیه نمیشود.
- گوشت گاو: نباید در رژیم همیشگی باشد و ترجیحاً مصرف آن محدود شود.
- تخم مرغ: آنرا را نیز در همین دسته گوشتها حساب میکنیم. بسیار ارزشمند است و ترجیح میدهیم در رژیم غذایی گنجانده شود.
نحوه طبخ تخم مرغ: توصیه ما این است که به صورت پختهای مصرف شود که خیلی سفت نشده باشد. منظور تخم مرغ عسلی با زرده کاملاً شل نیست، بلکه زردهای خمیری شکل که معمولاً بعد از ۷ دقیقه جوشیدن ایجاد میشود، انتخاب خیلی خوبی است
همراه کردن تخم مرغ با خوراکیهای دیگر:
با خرما (مثلاً به صورت نیمرو): در فصول سرد سال میتواند انتخاب خوبی باشد، اما نباید در مصرف آن زیادهروی کرد.
با کمی پیاز: میتواند به ناباروری هم در خانمها و هم در آقایان کمک زیادی کند.
نکات مهم طبخ:
- حتماً مراقب باشید که خیلی طولانیمدت سرخ نشود و با حرارت خیلی کم طبخ شود.
- اگر با حرارت خیلی ملایم طبخ شود، میتوان از روغن زیتون استفاده کرد، اما شعله نباید زیاد باشد.
اهمیت نحوه طبخ گوشتها:
- ترجیح میدهیم گوشتها خیلی سرخ شده نباشند، زیرا سرخ کردن گوشتها در علم تغذیه جدید نیز خیلی توصیه نمیشود.
- بهتر است گوشت به صورت گریل شده، کباب شده یا آبپز شده طبخ شود.
ادویهها:
اضافه کردن ادویهها میتواند کمککننده باشد.
اما نمیتوانیم خیلی توصیه کنیم که همه افراد از ادویههای گرم استفاده کنند.
در بسیاری از موارد، مصرف ادویههای گرم میتواند برای افراد آزاردهنده باشد و کمکی به سلامتیشان نکند.
انتخاب ادویه بسته به شرایط و مزاج شخص دارد که میتواند به مواد غذایی اضافه شود.